Café Torrefacto: lo peor del café
Voy a ser muy claro: el café torrefacto es una mierda... o peor aún. El café torrefacto es chamusquina de café y azúcar, por lo que debería de estar prohibida su comercialización al ser un producto tóxico. (La mierda, por lo menos sirve da abono natural).
Bueno, que tenía ganas de empezar este artículo siendo extremadamente claro con mi punto de vista. Así que ahí lo dejo como párrafo inicial.
Ahora vamos a profundizar un poco más en el tema y mostraros quién es quién y el por qué de mi "NO" rotundo al café torrefacto.
¿Qué es el café torrefacto?
El café torrefacto es el mismo café que el natural... pero lo han estropeado en el proceso de tueste añadiéndole azúcar.
El azúcar, al someterlo al calor se carameliza (es decir, se convierte en caramelo). Pero cuando lo sometemos a las temperaturas de tueste del café simplemente se carboniza.
Esto es lo que le da al café torrefacto ese aspecto negruzco. Es la carbonilla resultante de haber incinerado la materia orgánica del azúcar.
¿Por qué el café torrefacto no es sano?
¿Alguna vez has oído eso de que tomar la comida muy pasada no es sano y hasta puede provocar cáncer? Bueno, pues es cierto.
¿Entonces, por qué se permite que nos vendan café torrefacto?
Esto y la homeopatía son dos cosas que no comprendo cómo tardan tanto en ser ilegalizadas.
Por favor, sigue mi consejo: cuando compres café fíjate siempre que sea un café de tueste natural. Cuando leas en un paquete tueste mezcla, o torrefacto simplemente date media vuelta y sal corriendo mientras gritas de terror. (Tienes motivos para hacerlo. A nadie le sorprenderá)
¿Por qué se sigue vendiendo el café torrefacto?
Yo creo que es básicamente por 4 motivos:
- Desconocimiento: no se realizan campañas para informar de sus peligros.
- Tradición: En culturas como la española tienen una cierta tradición que, a pesar de que se está perdiendo, todavía mantiene su público.
- Precio: en el café torrefacto poco importa la calidad del orígen. Al final no vas a apreciar nada sobre sus cualidades. Solamente te va a llegar el sabor rancio del azúcar carbonizado. Por lo tanto, la calidad del café que puedes esperar cuando tomas un café torrefacto es ínfima... y su precio también es más bajo.
- Aspecto en taza: Algunos locales de hostelería incorporan el café torrefacto (o el café mezclado con torrefacto) porque en este tipo de café es más fácil obtener un espresso con una crema vistosa. A veces a pesar de que no se prepare correctamente.
El café torrefacto en hostelería
Lo cierto es que el café torrefacto como tal (solamente torrefacto) ya casi no se prepara. Ni los paladares de "corchopan" que no distinguen un tomate de una guindilla son capaces de soportar la experiencia de una taza de torrefacto 100%.
Sin embargo, sigue sorprendiendo el hecho de que muchos cafés incluyen un porcentaje de torrefacto.
A menudo esto se incluye en blends que contienen un porcentaje más o menos elevado (entre un 5% y un 20%) de torrefacto.
Me duele especialmente ver que marcas que en principio se autoproclaman "amantes del café", "baristas" o "café de calidad" al final no lo son tanto... y te das cuenta cuando ves que entre sus cafés te cuelan varios con un porcentaje considerable de café de tueste torrefacto.
Recientemente me ha decepcionado especialmente una marca de mi ciudad (Candelas) que se auto-proclaman amantes del café, baristas, y tostadores de café de calidad... pero después de ver su catálogo de productos me encuentro cosas que me indican lo contrario como estas:
Un café para hostelería con el 20% de torrefacto 🤢
Mezcla de café con el ¡¡50% de torrefacto!! 😱La mitad del café, ni más ni menos, es ¡puro veneno!
...y el colmo es cuando, no contentos con vender 250gr con la mitad en café venenoso, acaban de lanzar su novedad: 500gr con la mitad de en torrefacto. 🤦♂️
La palabra que define mi sensación cuando encontré esto en una marca de mi ciudad fue "decepción".
Ojo, que no son los únicos. Es una actitud bastante extendida entre los tostadores españoles.
Desde aquí les hago un llamamiento a todos ellos:
Señores tostadores: si se les llena la boca hablando de calidad de su café y de cafés "selectos" y baristas... ¿no creen que deberían de empezar predicando con el ejemplo? Digan "NO" al torrefacto antes de que los clientes digan "NO" a su marca.
...y ya puestos a lanzar mensajes aquí va otro para los responsables de Sanidad de los correspondientes gobiernos locales, regionales o estatales (según corresponda):
Señor ministro, concejal... o lo que corresponda: promueva usted una prohibición contra este tipo de productos y la información sobre su toxicidad. Que parece que los tostadores no se auto-regulan porque este veneno les produce ventas beneficiosas y tienen alergia a reducirlas.
Que digo yo que seguramente soy un poco ingénuo pensando que este blog (que acabo de lanzar hace nada) lo va a leer alguien. Y seguramente soy un iluso pensando que alguna vez lo van a leer los tostadores o incluso los responsables políticos de promover estos cambios.
Pero mira, es mi blog y me lo cocino como quiero. Así que yo digo lo que pienso y me quedo tan agusto.
...y si tu tienes algo más que decir también puedes, que para eso están los comentarios.
